Lentejas Guisadas

Receta tradicional lleno de sabor

Hay muchas formas de hacer las lentejas, pero te invito a que pruebes esta receta. La aprendí de niña, pegada al delantal de mi abuela que delicadamente iba colocando ingrediente tras ingrediente respetando los tiempos y las texturas precisas. Tardé años en conseguir el mismo sabor que me brindaban esos platos de lentejas humeantes y extremadamente aromáticos que sólo mi abuela sabía cocinar. Y ahora, gracias al milagro de las video recetas, puedo replicarla y regalárosla para que, como yo, podáis disfrutar de este sencillo manjar invernal lleno de matices.

Es cierto que los tiempos han cambiado y que hoy tenemos menos tiempo para dedicarnos a la cocina, pero si nos lo tomamos como un tiempo de relax, un tiempo donde las preocupaciones desaparecen para sentir el mundo a través de una olla burbujeante, te aseguro que podrás disfrutar haciendo esta receta.

CATEGORÍAS

Plato principal
Cocina Española
Legumbres

Ideal para…

Comidas familiares
Comidas invernales

Tiempo de preparación

Largo

Dificultad

Medio

RECETA

Hoy vamos a cocinar una receta ideal para los fríos días de invierno.

Son unas lentejas guisadas a fuego lento aromatizadas con ingredientes tradicionales que les otorgan un sabor exquisito.

Hazla cuando tengas ganas de deleitarte con los aromas de la cocina de antaño. No acortes los tiempos de cocción y deja que los sabores se integren poco a poco hasta conseguir la intensidad que caracteriza este plato.

500 gr (1,10 lb) de lentejas pardinas
1 chorizo de cocinar grande o 4 pequeños
100 gr (0.22 lb) de panceta salada
3 zanahorias
2 cebollas pequeñas o 1 grande
1 pimiento verde italiano
3 dientes de ajo
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
1 cucharada de pimentón dulce
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal al gusto

CONSEJOS ÚTILES

Respeta, como hacía mi abuela, los tiempos, las texturas y los aromas, y conseguirás un plato que, a pesar de su supuesta sencillez, embriagará tus sentidos.

No pongas sal hasta el final. Piensa que la panceta ya viene salada al igual que los chorizos. Más vale tener que rectificar al final que arruinar el guiso por un exceso de sal.

Como de mayor calidad sean los ingredientes, mejor resultado obtendrás. No lo dudes.

Yo suelo utilizar lentejas pardinas, porque sólo con remojarlas durante 1 hora ya puedo cocinarlas sin problemas, pero puedes usar las que más te gusten, eso sí, respeta los tiempos de remojo.

Si quieres hacer más cantidad para congelarlas y poderlas disfrutar cuando no tengas tiempo para guisar, pon más cantidad de agua para que te queden más caldosas. De esta forma se conservarán mejor y al descongelarlas quedarán como recién hechas. Puedes ponerlas en un recipiente hermético y al congelador.

Paso 1

Pon aceite en una olla, llévala al fuego y, cuando esté caliente, añádele la panceta cortada en dados pequeños.

Ve removiendo de vez en cuando hasta que se dore.

Paso 2

Cuando la panceta esté crujiente, añade el chorizo cortado en rodajas.

Deja cocinar a fuego suave para que vaya desprendiendo sus sabores volteando cada poco tiempo para que pueda cocinarse por todos los lados.

Paso 3

Con el chorizo cocinado, añade la cebolla cortada en cuadros.

Deja pochar a fuego suave hasta que se ablande. No debe quedar dorada, sólo transparente.

Paso 4

En este punto puedes añadir el pimiento cortado en cuadritos pequeños.

Deja cocinar a fuego medio hasta que se ablande.

Paso 5

Cuando el pimiento esté blando, añade las zanahorias cortadas en rodajas finas.

Deja cocinar a fuego suave.

Paso 6

Cuando todas las verduras estén cocinadas y hayan integrado los sabores de la panceta y el chorizo, puedes añadir el pimentón.

Paso 7

Inmediatamente añade la pimienta negra molida.

Paso 8

Incorpora también la pulpa de pimiento choricero.

Remueve bien para que todas las especias impregnen los demás ingredientes.

Paso 9

Ya puedes añadir las lentejas escurridas.

Si utilizas lentejas pardinas, con un buen enjuagado habrá suficiente. Si utilizas lentejas clásicas, será mejor remojarlas en agua fría durante unas 4 horas.

El remojo acorta el tiempo de cocción.

Paso 10

Remueve bien y añade agua fría, mejor filtrada, hasta que el agua alcance unos 4 o 5 cm por encima de las lentejas.

Remueve bien.

Paso 11

Incorpora las 2 hojas de laurel.

Paso 12

Tapa y deja cocinar a fuego suave.

Las lentejas pardinas estarán cocinadas en unos 20 o 25 minutos.

Las lentejas clásicas tendrán que estar hirviendo durante unos 30 o 35 minutos.

Paso 13

Pasado estos tiempos, comprueba que las lentejas estén blandas antes de apagar el fuego.