Salsa Allioli
Salsa Allioli
La Intensidad del Ajo hecha Crema
CATEGORÍAS
- Salsas
- Cocina Caltalana
- Cocina Española
Ideal para…
- Cenas informales
- Reuniones con amigos
- Barbacoas
Tiempo de preparación
- Medio
Dificultad
- Media
RECETA
Hoy preparamos Allioli, una receta de una de las salsas típicas de la cocina catalanas.
En Catalunya, no hay barbacoa que se precie que no vaya acompañada de esta salsa. Es ideal para carnes asadas, aunque como verás en mi canal, tiene muchísimos más usos. Haré una serie de videos donde utilizaré el Allioli para darte ideas de sus usos. Luego tú puedes inventar tus propias recetas. Esta es la magia de la cocina.
- 2 patatas medianas
- 2 cebollas medianas
- 4 huevos frescos
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
CONSEJOS ÚTILES
Cuando vayas a usar el ajo, si ves que en su interior empieza a germinar, puedes sacarle la yema central para que no te repita, es decir, para que una vez lo hayas comido no vayas manteniendo el sabor a ajo en tu boca durante horas. Yo no suelo hacerlo porque me encanta ese sabor y no me molesta, pero si no es tu caso, ya sabes como hacerlo.
Usa un buen aceite de oliva, a poder ser un aceite de oliva virgen extra. Piensa que es una salsa cruda y éste mantendrá todas sus propiedades a la vez que intensificará el sabor.
¿Puedes ponerle sal? Si, evidentemente, pero no pongas mucha cantidad o vas a cortar la salsa y ésta va a quedarte líquida. De todos modos, al llevar ajo pienso que no hace falta incrementar el sabor con sal.
En cuanto al huevo, prioriza los huevos muy frescos e intenta no guardar esta salsa más de dos días en el frigorífico. Date cuenta que la salmonela, sobre todo en verano, es un riesgo que debemos evitar y que podemos hacerlo haciendo buen uso de los preparados con huevo crudo.
Usa el huevo cuando esté a temperatura ambiente. Si lo usas cuando los sacas directamente del frigorífico, lo más normal es que la salsa no ligue.
No pienses en congelarla. Al descongelarla tendrías una gran decepción ya que perdería totalmente su textura y si no la usaras al momento, incrementaría su riesgo de intoxicación.
Espero que disfrutes con esta receta.
Paso 1
Pon los ajos pelados en el mortero.
Paso 2
Machacalos bien.
Paso 3
Añade la yema de huevo.
Paso 4
Mezcla para que el ajo y la yema se integren.
Paso 5
Ve añadiendo el aceite gota a gota removiendo sin cesar para que vaya emulsionando.
Paso 6
Sigue añadiendo el aceite hasta que veas que tienes suficiente cantidad de allioli. Pero recuerda, debes hacerlo gota a gota y removiendo con fuerza sin parar.
Paso 7
Debe quedar una salsa firme. Puedes guardarlo en el refrigerador hasta la hora de servir.
Paso 8
Ponlo en una salsera en el centro de la mesa o utilízalo en tus preparaciones culinarias.
¡Bon Appétit!
NOTAS Y CURIOSIDADES
Si bien la forma más purista de esta salsa es sólo con ajo y aceite, la evolución natural de las cocinas tradicionales llevó a incorporar una yema de huevo en su elaboración.
El Allioli con yema de huevo consigue una textura más cremosa a la vez que es más fácil de ligar.
En el alioli sin yema de huevo el sabor a ajo es mucho más intenso y muchas veces resulta muy fuerte para personas sensibles. Al añadir la yema de ajo conseguimos controlar mejor esta intensidad consiguiendo que ligue fácilmente aun poniendo un solo diente de ajo.
La diferencia en textura y sabor de esta técnica de preparación con respecto a la de la mayonesa con ajo es notable. En la mayonesa con ajo utilizamos el huevo completo, es decir, con la clara incluida y la ligamos con batidora. Aquí tienes la receta si quieres verla: https://youtu.be/ZlO2qLU5SQI . Esta es ideal para hacerla cuando tienes que hacer mucha cantidad y no quieres desgastar tu muñeca en el mortero, pero si tienes tiempo, te recomiendo hacer el Allioli que te presento en la receta de hoy. Pruébala y verás la gran diferencia que existe entre estas dos recetas.
Por cierto, si deseas hacer el alioli sin huevo, la técnica es la misma: picas los ajos y vas añadiendo el aceite gota a gota mientras das vueltas con la mano de mortero sin parar hasta conseguir la textura y la cantidad deseadas.
Tradicionalmente, para preparar el alioli, se sitúa el mortero entre los muslos de forma que quede sujeto por estos. De esta forma es mucho más fácil trabajar al evitar que se mueva. Si ves que al hacerlo como te he mostrado el mortero se desliza por la encimera de la cocina y no te deja trabajar bien, prueba a hacerlo de esta manera y verás.
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