Dificultad

• Fácil

RECETA

• 3 tazas de hojas de albahaca fresca
• ½ taza de queso parmesano
• 1/4 gr de piñones
• 2 dientes de ajo
• ½ cucharada rasa de pimienta negra molida
• 1 taza de aceite de oliva
• ½ cucharada rasa de sal

CONSEJOS ÚTILES

Ciertamente, en muchas recetas suelen poner los piñones al final, para que queden enteros y se vea que los lleva, pero si los pones al principio, antes de picar la albahaca, conseguirás que ésta se impregne más con el delicado sabor de los piñones y que te quede una salsa mucho más intensa, con unos sabores mezclados pero distinguibles que marcarán la diferencia en tus preparaciones.

Si no encuentras queso parmesano, puedes utilizar queso Grana Padano. Es un poco más suave pero igualmente, si sigues los pasos descritos, con él conseguirás una salsa espectacular.

Quizás te preguntes si puedes hacerla con picadora, batidora o alguna herramienta que te permita hacer el mismo trabajo con menos esfuerzo y más rapidez. La respuesta es que sí. Puedes usar alguna máquina que te permita trabajar de forma más cómoda, pero ten en cuenta una cosa: Cuando utilizas una picadora u otro electrodoméstico parar picar la albahaca, ésta se calienta por la fricción. Es entonces cuando coge un sabor amargo nada agradable. Así pues, cuando lo hagas, tienes que ir parando de picar cada pocos segundos, es decir, lo que suele llamarse “a golpes”.

En breve haré un video sobre pesto de nueces que me encanta y, para que puedas ver de qué te hablo, dejaré aparte mi querido mortero y lo haré de forma mecanizada.

El aceite de oliva, intenta que sea de buena calidad. Ello hará la diferencia entre una salsa excelente y una mediocre. Hay platos en los que no se puede ahorrar, y este es uno de ellos.

Podrás conservarla en el frigorífico en perfectas condiciones durante unos dos o tres días, pero si no vas a usarla en ese tiempo, te aconsejo que la congeles. Cuando la vayas a utilizar, sólo deberás dejarla en el frigorífico durante unas horas y verás como te queda perfecta.

De hecho, la albahaca no es una hierba que puedas recolectar todo el año. Así que, si la tienes plantada en una maceta, en tu huerto o en tu jardín, aprovecha la primavera y los inicios de verano para ir cortándola y preparando tus salsas. De esta forma evitarás que florezca, la planta te dará más hojas y, además, congelándola, tendrás salsa casera para muchos meses.

Pon los dientes de ajo en un mortero.

Picalos enérgicamente.

Cuando estén muy deshechos, añade los piñones y sigue picando.

Cuando hayas conseguido una masa fina, añade un puñado de hojas de albahaca. 

Picalas.

A medida de que las vayas teniendo trituradas, vés añadiendo más hojas de albahaca, poco a poco, y sigue picándolas. 

Cuando ya las tengas todas en el mortero, puedes añadir la pimienta

y la sal

Termina de machacarlo todo junto hasta que no se vean ya trozos de hojas. 

Añade el queso parmesano rallado fino.

Mezcla para integrarlo.

Ya puedes empezar a poner el aceite. En esta primera fase, añade la mitad. 

Bate con el mazo del mortero, haciendo círculo lentos,  para que vaya emulsionando. 

En el momento en el que no veas el aceite flotando, añade el resto del aceite. 

Termina de batir para integrarlo bien. 

Ya puedes usar este fantástico pesto en tus preparaciones favoritas. 

¡Bon Appétit!